光谷百晓生-武汉论坛

[美食教学] 教大家做辣汁酱香肘

2019-6-12 12:01:06 166 6

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admin 发表于 2019-6-11 15:47:49 |阅读模式

admin 楼主

2019-6-11 15:47:49

      其实呢,这大肘子真心不好做,要有耐心,手腕力道够足,因为我自己喜欢吃,媳妇又嫌麻烦不做,总是说,武汉美食那么多,你就喜欢这外来货。 好了,废话不多说了,直接上方法,可能一次、两次做出来的味道不咋样,不过,不要紧,次数多了多次改良,自然会好吃。

      首先是主料:猪肘1250克

      再上辅料:盐10克、料酒50毫升、辣椒酱15克、南乳汁20毫升、姜10克、香葱15克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、罗汉果1个、干辣椒20克、红曲米20克、高汤1500毫升、植物油15毫升、辣椒粉15克、牛肉酱20克、十三香4克、生抽15克、精盐6克、红油10克、辣汁酱香肘的做法。

      1.酱猪肘所需原材料图。

1.jpg

      2.干辣椒用水洗净备用。

2.jpg

      3.红曲米用纱布或茶袋包好。

3.jpg

      4.将新鲜猪前肘洗净,焯水后待用。

4.jpg

      5.取砂锅一个,垫好竹垫或蒸笼纸,放入猪肘。

5.jpg

      6.然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、干辣椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准)。

6.jpg

      7.大火烧沸,撇去浮沫后用小火煨制。

7.jpg

      8.煨至猪肘软而不烂,色泽红亮时捞出。
8.jpg

      9.放凉后去骨切片。 9.jpg

      10.调制调味碟所需调味品。
10.jpg

      11.炒锅置小火上,放入植物油,放入辣椒粉炒香。
11.jpg

      12.关火后再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油,调成辣汁。
12.jpg

      13.将辣汁盛入味碟中,上桌后蘸食猪肘。
13.jpg

      14.辣汁酱香肘成品图。
14.jpg

15.jpg


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叶子沦落天涯 发表于 2019-6-11 23:33:40

叶子沦落天涯 沙发

2019-6-11 23:33:40

哇,看着就很好吃的样子。
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簳撂蜜刮 发表于 2019-6-11 23:36:19

簳撂蜜刮 板凳

2019-6-11 23:36:19

上色上的不错啊
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韓_小興 发表于 2019-6-11 23:54:34

韓_小興 地板

2019-6-11 23:54:34

这是隆江猪脚饭吗?
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30。周远红 发表于 2019-6-12 12:00:06

30。周远红 5#

2019-6-12 12:00:06

楼主是个好男人啊。
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傻木木 发表于 2019-6-12 12:00:36

傻木木 6#

2019-6-12 12:00:36

会不会太肥了啊,怪吓人的。
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琪琪兄 发表于 2019-6-12 12:01:06

琪琪兄 7#

2019-6-12 12:01:06

30。周远红 发表于 2019-6-12 12:00
楼主是个好男人啊。

果然女人都是 吃货的。
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